El SENA preprara cena de "VallenPaz" con sabor a pacífico y a tradición
Con sopa de piangua, longaniza cochoana acompañada de la papa china, 14 aprendices de cocina del SENA en el Valle del Cauca deleitaron a los cerca de 400 asistentes a la “X Cena VallenPaz”, un prestigioso espacio donde se recogen fondos para la ejecución de proyectos sociales en la región.
Esta invitación por parte de los organizadores del evento al SENA, obedece a un proceso liderado por instructores del técnico en cocina del Centro de Gestión Tecnológica de Servicios CGTS del SENA en el Valle del Cauca, vinculados al grupo de investigación de SENNOVA, que propende por el recate de la cocina tradicional del Pacífico.
Desde hace más de 5 años se ha venido trabajando para darle este énfasis a la formación, “entendiendo que la cocina es la esencia de nuestra memoria como pueblos, sin ella perdemos parte fundamental de los que somos, por eso necesario conocer y valorar esa tradición con toda su ancestralidad, para después, con ese reconocimiento, abrirnos a las otras cocinas del mundo”, destacó Elsi Maria Valencia, instructora del CGTS.
Los avances en este largo camino han sido significativos, uno de ellos es que desde hace 3 años se tejieron lazos con mujeres portadoras de la tradición que viven en la ciudad de Cali y provienen de los departamentos de Cauca, Nariño y Valle del Cauca, impartiéndoles formación complementaria y técnica.
Hoy en día se desarrolla un proyecto de investigación en Anchicaya, una de las comunidades del pacífico vallecaucano, donde se busca rescatar lo tradicional desde la semilla y la siembra, hasta la cocina, propendiendo así por la seguridad alimentaria de las poblaciones, manteniendo así los sabores de los manglares y la tradición de todo el pueblo afrocolombiano.
